DB53∕T 1285-2024 学校集体用餐配送服务规程(云南省)
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ID： |
CF6D235488184D209C5800B42FBAB825 |
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文件大小(MB)： |
1.11 |
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页数： |
14 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/10/21 |
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ICS 67040,CCS X 08 □B53,云 南 省 地 方 标 准,DB53/T 1285—2024,学校集体用餐配送服务规程,2024 - 08 - 14 发布2024 - 11 - 14 实施,云南省市场监督管理局 发布,DB53/T 1 285—2024,、/ —1—,刖 百,本文件按照GB/T 11-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定,起草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由云南省产品质量监督检验研究院提出,本文件由云南省市场监督管理局归口,本文件起草单位：云南省产品质量监督检验研究院、曲靖市检验检测认证院、大理白族自治州检验,检测院、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司、云南省食品药品审核查验中心,本文件主要起草人：王亚琴、马雪涛、祝红昆、张德武、罗保学、梅丽宝、刘亚瑾、牛之瑞、彭珍,华、赵昱、张雪媛、陈明瑶、崔霞、肖萌、符浩、庞黎明、陈雪霞、贾巧莉、张燕、杨卫花、杨凡、赵,迎春、郭宝金,I,DB53/T 1 285—2024,学校集体用餐配送服务规程,1范围,本文件规定了学校集体用餐配送服务规程的术语和定义、配送服务要求、留样、配送、防止餐饮浪,费、应急要求、记录管理、评价与改进,本文件适用于供餐单位根据学校订餐要求，将非预包装餐食（包括主食和菜肴）制作完成后，配送,服务环节的流程管理。同时配送预包装食品或水果等辅食的情况可以参照执行,2规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本,文件,GB 48061食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求,GB 149301食品安全国家标准洗涤剂,GB 14930.2食品安全国家标准消毒剂,GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具,GB/T 19095生活垃圾分类标志,GB/T 29912城市物流配送汽车选型技术要求,GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范,SB/T 11047餐饮服务突发事件应急处置规范,DB53/T 1179学校餐饮节约管理规范,餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）,3术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,31,餐（饮）具 tableware,直接接触入口食品的容器、工具、设备,32,供餐单位 unit providi ng meals,根据学校订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者,33,盒餐bento,指供餐单位将餐食集中制作完成后，在制作现场分装成每人份，集中配送到学校后不再分餐供应的,盒装主食、菜肴及辅食,34,热链酉已送 hot chai n d i str i but ion,采取保温措施，把供餐单位统一加工的食品送到目的地的配送方式,1,DB53/T 1285—2024,食用时限 time I imit for consumption,从餐食制作完成至食用的间隔时间,需二次分餐餐食 secondary packag i ng mea I s,指供餐单位将餐食集中制作完成后，不在制作现场分装成每人份，采用热链配送方式送到学校后,现场分餐供应的主食、菜肴及辅食,37,中心温度 center temperature,块状食品或有容器存放的液态食品中心部位曲褊而二、,4.1.1 根据食品特点选择适宜警送上臭3岁梅应年保温、冷藏警备设施,4.1.2 应采用专用的封闭式配册鼬、册卡品受到日光直射、雨淋冷剧烈撞击等，配送汽车选型技,术要求应符合 GB/T 29912。t A *,4.1.3 鼓励配送车辆配备行车记羊唯藻鼐在^存储车厢、驾驶室等区域安装摄,像头，实现集体用餐配送全过■曲韶^集/口过程智慧监控1 7 1 4.1.4配送车辆及配送箱等,用前后应进行清洗、消毒，厢,规范和清洁卫生，防止交叉闾,4.1.5应对配送车辆进行定其,质和,善吉二,:污: 辆装载前后、运输设备使,意运输装卸过程中的操作,毒有害物品混装配送,4.2餐（饮）具和包装材料 f月陟＞,4.2.1 餐（饮）具和包装材料，应使里韦斯用不易脱落亦料制成，并应易于清洁和保,养。食品接触材料及制品应符合&知6.1的部3^后的餐（饮）遥符合GB 14934的要求,42.2,品O,添加邻苯二甲酸酯类物质,油脂类食品和乙醇含量高于20%的食,42.3,42.4,不应将餐（饮）具用于与食品盛（分容等,餐（饮）具应根据不同用途和类型进版区分 系识，使用后应及时清理、清洗、消毒,并存放在专用保洁设施或者场所内，防止受到,4.2.5 不得重复使用一次性餐饮具,43人员,43.1人员管理,4.3.1.1 供餐单位应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，制订从业人员健康检查、,食品安全培训考核及食品安全自查等计划。食品安全培训课时全年不少于40学时。按计划开展从业人,员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患,4.3.1.2 明确责任，专人负责；在装车、配送、与校方交接及返回过程中，配送人员应全程在场。应,每年对其员工进行一次食品安全培训考核，考核合格后方可上岗,431.3从事接触直接入口食品的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗,2,DB53/T 1 285—2024,43.1.4患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结,核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务……
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